KĨ THUẬT BÀO CHẾ

I. KĨ THUẬT MỞ KHÓA ENZYME

Kĩ thuật mở khóa enzyme bằng phương pháp ngâm ủ có sự kiểm soát của kĩ thuật hiện đại giúp hạt loại bỏ dần các enzyme có hại, giải phóng năng lượng, làm giảm tinh bột và tăng hàm lượng vitamin, khoáng chất.

Điểm khác biệt lớn so với quy trình thủ công là các nhà khoa học có thể tính toán chính xác thời gian ngâm ủ, kiểm soát được lượng tinh bột và hoạt chất trong hạt theo tỷ lệ mong muốn cho từng đối tượng sử dụng.

Trong khi đó, phương pháp thủ công truyền thống không thể kiểm soát nhiệt độ theo mùa và khó xác định chính xác thời điểm kết thúc ngâm ủ, dẫn đến chất lượng hạt không đồng đều.

Như chúng ta đã biết, hạt sinh ra vốn để duy trì nòi giống, nên nhiều loại hạt tiết ra các chất tự vệ, có hại cho sức khỏe con người. Một trong số đó là phytic acid – chất ức chế enzyme, vừa bảo vệ hạt khỏi bị tiêu hóa bởi động vật, vừa ngăn cản hạt nảy mầm khi chưa đủ điều kiện.

Việc ngâm hạt sẽ kích hoạt phytase, giúp phân rã phytic acid, đồng thời giải phóng vitamin, khoáng chất và protein. Nếu tiến xa hơn bằng cách kích thích hạt nảy mầm, lượng dưỡng chất – đặc biệt là protein – sẽ được giải phóng tối đa, hạt mềm hơn, dễ chế biến hơn và hương vị cũng được cải thiện.

Ứng dụng kĩ thuật mở khóa enzyme bằng ngâm ủ kiểm soát chặt chẽ giúp:

  • Loại bỏ hoặc giảm acid phytic

  • Loại bỏ hoặc giảm tannin

  • Trung hòa các chất ức chế enzyme

  • Khuyến khích sản xuất các enzyme có lợi

  • Tăng lượng vitamin, đặc biệt nhóm B

  • Phá vỡ gluten, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn

  • Giúp protein sẵn sàng để hấp thụ

  • Ngăn ngừa thiếu hụt khoáng chất, loãng xương

  • Trung hòa độc tố trong ruột kết, giữ sạch đại tràng

  • Nâng cao sức khỏe tổng thể, phòng ngừa bệnh tật

II. KĨ THUẬT NGHIỀN SIÊU MỊN TOÀN HẠT

Nhờ kĩ thuật này, các loại hạt – kể cả hạt có dầu – được nghiền đến kích thước siêu mịn, giúp cơ thể dễ hấp thụ và không gây cảm giác lạo xạo khi uống.

Điểm nổi bật:

  • Giữ nguyên dầu hạt, bảo toàn vitamin nhóm A, D, E.

  • Hạt siêu mịn giúp đường ruột không phải hoạt động quá nhiều, tăng hiệu suất hấp thụ dưỡng chất.

  • Tạo sự khác biệt rõ rệt về cảm nhận khi uống: mịn, thơm ngon, không gợn.

  • Mở rộng khả năng phối hợp đa dạng các loại hạt trong sản phẩm.

Trong khi phương pháp thủ công khó đạt đến độ mịn cao và hạt có dầu dễ bị cháy khi nghiền, thì sau hơn 15 năm nghiên cứu, các chuyên gia nhà máy đã chế tạo được hệ thống nghiền siêu mịn, đảm bảo sữa hạt luôn đạt chất lượng cao.

III. KĨ THUẬT LÀM CHÍN

Tùy đặc tính từng loại hạt, nhà máy áp dụng các phương pháp làm chín khác nhau. Quy trình làm chín 2 lần ở nhiệt độ thấp giúp:

  • Giữ được vitamin và khoáng chất

  • Giúp sữa hạt thơm ngon, đồng hóa tốt, không tách lớp

  • Đảm bảo các hạt được xử lý đồng bộ, cho chất lượng sản phẩm ổn định

Đây là điểm khác biệt so với cách làm chín thủ công truyền thống vốn thiếu sự đồng nhất.

IV. KĨ THUẬT TÁCH VỎ HẠT

Kĩ thuật tách vỏ giúp:

  • Loại bỏ hoàn toàn vỏ hạt, tạo cảm giác mịn, không lạo xạo khi uống

  • Giảm vị chát do tannin trong vỏ, tăng độ thơm ngon

  • Đây là thành quả nghiên cứu dày công của các giảng viên ngành Tự động hóa – Đại học Bách Khoa Hà Nội

V. CÔNG THỨC SẢN PHẨM ĐỘC ĐÁO

Mỗi loại hạt có chỉ tiêu dinh dưỡng và đặc tính riêng. Các chuyên gia sẽ tính toán tỷ lệ phối trộn sao cho phù hợp với từng đối tượng sử dụng, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa tối ưu chất lượng.

Để sản phẩm đồng hóa tốt, nhà máy đã khéo léo đưa thành phần có độ nhớt cao vào công thức, giúp sữa hạt toàn phần nhưng vẫn mịn, không tách lớp – khác biệt hoàn toàn so với dạng ngũ cốc thông thường.

Nhà máy luôn cải tiến kĩ thuật để mang đến cho khách hàng sản phẩm sữa hạt ngày càng hoàn thiện, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu.